Jaké hovězí na pomalé pečení?

Tajemství dokonalého pomalého pečení hovězího: Zvolte správný kousek masa!

Pomalé pečení je kouzelná technika, která i z tužšího kousku masa dokáže vykouzlit křehký a neskutečně šťavnatý pokrm. Ale klíčem k úspěchu není jen trpělivost, ale především správná volba hovězího masa. Pokud se chystáte na dlouhé pečení v troubě, zapomeňte na rychlé steaky a zaměřte se na řezy, které obsahují dostatek kolagenu a tuku.

Proč právě kolagen a tuk?

Kolagen se při pomalém pečení mění na želatinu, která maso zvláční a dodá mu onu žádoucí “rozplývavost” na jazyku. Tuk zase působí jako přirozený lubrikant, který zabraňuje vysušení masa během dlouhého pečení a dodává mu bohatou chuť.

Šampioni pro pomalé pečení:

• Kližka (hovězí líčka): Absolutní královna pomalého pečení. Obsahuje velké množství kolagenu a je prorostlá tukem. Výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté, jemné a chuťově bohaté maso. Často se používá na guláše a masové omáčky, ale pomalé pečení odhalí její plný potenciál.
• Žebra (krátká žebra/short ribs): Další skvělá volba. Mají bohatou chuť a dostatek tuku, který zajistí šťavnatost. Po upečení maso snadno odpadává od kosti a je ideální pro trhání (pulled beef).
• Krk (hovězí plec): Tento kousek masa je cenově dostupnější alternativa, která se při pomalém pečení také skvěle hodí. Má sice o něco méně tuku než kližka nebo žebra, ale obsahuje dostatek kolagenu, aby se po dlouhém pečení proměnil v jemné a šťavnaté maso.

Řezy, kterým se raději vyhnout:

• Zadní (např. roštěná, svíčková): Tyto kousky masa jsou skvělé pro rychlé restování nebo grilování, ale při pomalém pečení mají tendenci vysychat a ztuhnout. Neobsahují totiž dostatek kolagenu a tuku, které jsou pro dlouhé pečení klíčové.

Základní postup pomalého pečení:

1. Příprava masa: Maso (cca 2 kg) důkladně osušte papírovými utěrkami. Poté ho ze všech stran osolte a opepřete. Nebojte se soli, pomalé pečení si žádá výraznější ochucení.
2. Pečení: Maso vložte do pekáče a pečte nepřikryté v troubě vyhřáté na 90 °C. Není třeba přidávat žádnou tekutinu. Tuk, který se z masa během pečení uvolní, ho udrží šťavnaté.
3. Doba pečení: Doba pečení se liší v závislosti na velikosti masa a preferované měkkosti. Obecně platí, že 2 kg masa se peče 6-8 hodin. Maso je hotové, když je extrémně měkké a snadno se rozpadá vidličkou.

Tip na závěr: Pro ještě intenzivnější chuť můžete maso před pečením orestovat ze všech stran na pánvi. Tím se vytvoří karamelizovaná kůrka, která dodá masu hloubku.

Pomalé pečení je skvělý způsob, jak připravit hovězí maso, které vás ohromí svou chutí a jemností. S tímto průvodcem a správnou volbou masa se z vás stane mistr pomalého pečení!

#Hovězí #Maso #Pečení #Pomalé