Jak dlouho se dělá krkovice na grilu?

Jak dlouho se dělá vepřové maso na grilu?

Jo, vepřové na grilu… někdy se to nepovede, co? Záleží na tom, jak je to silný, no.

• 2 cm maso: To je tak 10-15 minut přímo nad žárem. Rychlovka.
• 3 cm maso: Tady už musíš trochu jinak. Nejdřív 8 minut přímo, aby se to zatáhlo, a pak 6-10 minut dál od žáru, ať se to dopeče.
• Marinovaný kotlety (2 cm): Ty maj rády 10-12 minut přímo. Ale bacha, ať se nespálí ta marináda.
• Vepřová svíčková (do 0,5 kg): Ta se dělá dýl, 25-30 minut a dál od ohně. Jinak bude suchá.

Hele, já to dělám tak nějak od oka, víš. Nejlepší je to zkoušet, ať to máš akorát.

Pár věcí, co ti můžou pomoct:

• Teplota masa: Vnitřní teplota vepřovýho by měla být kolem 70-75 stupňů. Mám na to takovou tu píchačku, co ukazuje teplotu.
• Odpočinek: Nech to maso po grilování tak 5 minut odpočinout zabalený v alobalu. Pustí míň šťávy.
• Marináda: Dobrá marináda udělá hodně. Já dávám rád česnek, sojovku, trochu medu a chilli.
• Gril: Záleží taky na grilu. Jestli máš uhlí, plyn nebo elektriku. Každej to peče jinak.

Víš co, stejně je to o tom to zkoušet. A když se to nepovede, tak se nic neděje. Hlavně, že je sranda, ne?

Jak dlouho dělat krkovičku?

Krkovička? Jo, to je moje! Pamatuju, jak jsem dělal krkovici na chatu u Mácháče, srpen 2023. Zkoušel jsem to podle receptu od mámy, ale nějak se mi to vymklo.

• Celá krkovice: Dvě hoďky na 180°C. Jo, ale fakt sleduj, ať není suchá!
• Plátky: Hodina na 180°C, pak zvýšit na 250°C a do zlatova, tak 10-15 minut. Ale bacha, ať to nespálíš!

No a pak, ať si odpočine, ta krkovička, aspoň čtvrt hoďky. Jinak z ní vyteče šťáva a bude suchá.

Pro info:

• Maso zásadně kupuju u řezníka v Děčíně, u Karla. Ten má prostě nejlepší!
• Koření dávám od oka, ale nesmí chybět kmín, paprika a trocha česneku. Sůl pepř jasně.
• Jo a nezapomeň podlít vodou, jinak se to připeče.
• K tomu bramborovej salát a je to žrádlo!

Tenkrát u Mácháče to sice nebylo úplně ono, ale všichni se najedli, haha!

Na jakou teplotu grilovat rybu?

Teplota grilu, ten magický plamen… Vzpomínám si na léto, na vůni borovic a rozpáleného kamene. Vlny horkého vzduchu se vznášejí nad žhavým roštem, jako tančící duchové. A pak to přijde – ryba. Jemná, křehká, jako letní sen.

Ryba na grilu… to je umění. Ne příliš horko, ne příliš málo. 160°C až 180°C, to je klíč k dokonalosti. Představte si to: lehký kouř, šumění třpytivých šupin. Jemná vůně, pronikající do vzduchu, propletená s vůní rozmarýnu a citronu.

• Ryba: 160-180°C (nízká teplota)
• Steak: 230-280°C (vysoká teplota)
• Drůbež: 140-200°C (nízká až střední)
• Zvěřina: 130-180°C (nízká teplota)
• Zelenina: 150-180°C (nízká teplota)

Grilování je tanec s ohněm, křehká hra s chutí a časem. Teplota je pouze jeden z kroků v tomto rituálu. Důležité je také vybrat správnou rybu, nechat ji odpočinout před grilováním. A pak, s každým soustředěným pohledem na grilovanou rybu, se zrodí dokonalé kulinářské dílo. To všechno se odehrává v letním čase, provoněném šťavnatým masem a vůní žhavého uhlí.

Pamatuji si na grilování u babičky v roce 2024. Byla to úžasná ryba, opravdu. Byla to taková letní idyla.

Optimální teplota pro grilování ryby je 160-180°C.

Jak naložit krkovici vcelku na gril?

Grilovaná krkovice? To je věda! Ne, vážně, trochu alchymie. Představte si to jako proměnu olověného vojáčka v zlatou sošku.

• Solný roztok: 19 gramů soli na litr vody. To je základ. Myslete na to jako na první vrstvu laku na krásný obraz. Bez toho to prostě nejde. Dvě a půl kila masa? Tři litry roztoku, to je minimum. Méně? Bude to, jako kdybyste malovali Škodu Felícii zlatou barvou a čekali, že bude vypadat jako Lamborghini.
• Rychlosůl: Pro růžovou krásu. Myslím, že to není ani tak o barvě, jako o magickém rituálu. Vždyť grilování je o rituálech!
• Bylinky, česnek: Přidejte si je, ale s citem. Přeci nechcete, aby vaše krkovice voněla jako bylinková bomba. To by bylo jako dát na dort hromadu marcipánu, ne?

Stručně: Sůl, voda, (rychle)sůl, bylinky (s mírou). Hodně štěstí, kuchaři! A nezapomeňte na pivo! To je taky rituál.

Jana Nováková, 3.7.2024, 11:17 (kdopak by si to pamatoval bez jména a času, že?)

Jak dlouho marinovat krkovici?

Krkovici ideálně marinovat 12-24 hodin. Podstatná je tloušťka masa – 2 cm je tak akorát.

Marinování: Toť alchymie chuti! Krkovice získá šťavnatost a aroma, které se jen tak nedají ošálit. A proč vlastně marinovat? Protože maso je jako houba – nasaje vůně a chutě.

• Délka: Nejde jen o hodiny. Záleží na marinádě samotné. Kyselost (ocet, citrusy) urychluje proces.
• Tloušťka: Tenčí plátky se “promarinují” rychleji, silnější potřebují čas.
• Hovězí: Pupku, žebrům a roštěné, jak píšeš, svědčí den v marinádě. To je fakt. Vlákna jsou pevnější, takže to trvá.
• Filozofická vsuvka: Čas je relativní. Stejně jako dobré jídlo. Záleží na perspektivě.

Marináda může být suchá (koření) nebo mokrá (olej, bylinky, kyselina). Co se týče grilování, pozor na oheň! Příliš vysoká teplota = spálený povrch, syrový vnitřek. A to nechceš, věř mi.