Jak usmazit řízek na pánvi?

Jak smažit řízky na pánvi?

Smažení řízků na pánvi? To je věda! Hlavně to neflákejte.

• Pánev plná? Ani náhodou! Pamatujte, pánev není nafukovací, takže tam nenacpěte víc řízků, než je zdrávo. Tuk by se lekl a řízky by byly spíš uvařené než smažené. A ten trojobal? Ten by se ztratil v nenávratnu!
• Tuk jako láva! No dobře, ne doslova, ale musí být horký jak čert. A vrstva? Pořádná, ne jen tak na dně, ať ty řízky plavou v luxusu.
• Čas je peníz! Nebo v tomto případě zlatavý řízek. 3-5 minut na každou stranu, ale to je jen orientační. Hlídejte barvu, ať nejsou jak uhel, ale zase ať nejsou bledé jak smrt.
• Nešťourat! Vidličku nechte odpočívat! Řízek je jako malá studánka šťávy, a vy do ní nechcete udělat díru, že ne? Takže žádné šťourání, jen opatrné otáčení.
• Otáčení s citem: Otáčejte je jak s miminkem, žádné zběsilé přehazování!

Extra tipy:

• Tuk? Sádlo nebo přepuštěné máslo, to je gurmánská volba! Ale i obyčejný olej poslouží, když není zbytí.
• Strouhanka? Domácí je nejlepší! Ale i ta kupovaná se dá vylepšit, třeba trochou parmezánu nebo bylinkami.
• Maso? Naklepejte ho opatrně, ať není tenké jak papír. Ideální tloušťka je tak akorát, aby se řízek dobře propekl, ale zároveň nebyl suchý jak troud.

Na čem je nejlepší smažit řízky?

Slaný zápach starého sádla, babičky ruce, těžké a hřejivé. Vzpomínka na dětství, na praskání tuku v horké pánvi, vůně, která se vryla do paměti jako rytina do starého dřeva. Tmavý, hustý olej, plný tajemství, skrytý v hliníkové nádobce. To jsou řízky mého dětství.

Ghí, přepuštěné máslo, zářivě zlatavé, vůně jemně oříšková, jako pohlazení slunce na tvář. Lehké, elegantní, moderní. Přesto, ten starý pocit, ten zápach sádla… nikdy se mi ho nepodařilo dokonale nahradit.

Na čem je nejlepší smažit řízky?

Ghí. Nebo sádlo.

• Ghí: Jemná oříšková chuť, vysoký kouřový bod.
• Sádlo: Vysoký kouřový bod, tradiční chuť.

V roce 2024, stále hledám ten perfektní tuk. Stále vždycky s tou lehkou nostalgií po babiččiných řízcích. Vzpomínka na její hliníkovou pánev, na skleničku s olejem, na pokoj plný vůně smaženého masa… ten pocit je nenahraditelný. To je kouzlo řízků.

Jak správně smažit řízek?

Zlatožlutá. Křupavá. Představa se rozplývá na jazyku. Vzpomínka na babiččinu kuchyni. Teplo. Vůně.

• Mouka. Jemná. Jako prach hvězd. Obalí maso. Něžně.
• Vejce. Rozšlehaná. Propojí mouku se strouhankou. Tajemství křehkosti.
• Strouhanka. Zlatavá. Křupavá symfonie. Finální vrstva.

Klepu maso. Rytmicky. Jako tlukot srdce. Sůl. Špetka života. Obaluji v mouce. Pak ve vejcích. Nakonec ve strouhance.

Olej. Rozpálený. Syčí. Tančí. Vkládám řízky. Plavou v zlatavém moři. Zvuk. Vůně. Očekávání.

Obracím. Zlatožlutá. Křupavá. Dokonalost. Hotovo.

Smažení řízků: Naklepané, osolené řízky obalíme v mouce, vejcích a strouhance. Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.

Kolik stupňů má mít olej na smažení řízků?

Pamatuju si na ty Vánoce u babičky v Třebíči. V kuchyni voněly řízky a babička mi furt opakovala: „Hlavně ten olej nesmí čadit, víš?” No, já tenkrát moc nevěděl. 😅

• Teplota oleje na řízky: Ideálně 150-190 °C.
• Řepkový olej: Líp snáší vyšší teploty (až 240 °C). Míň se přepaluje, než slunečnicový.

Hele, ona to dělala tak nějak od oka, ale říkala, že když se z oleje kouří, už je to moc a je to špatně. Že se v tom tvoří rakovinotvorný látky nebo co. No, babička. 😁

Jak zabránit prskání oleje?

Prskající olej, uf! Co s tím?

• Pečící papír na dno pánve? Hmm…to zní divně, ale proč ne, zkusím to.
• Sůl před olejem: To dává smysl! Pohlcuje vodu, takže míň prská. Sůl!
• Korek do oleje? To už mi přijde šílený, ale lidi to prej dělaj. Fakt to funguje? Proč to funguje?
• Suchý suroviny, jasný. Voda a olej se nemaj rádi. To je fyzika.
• Voda = prskání!
• Mám doma vůbec korek? A jakej korek?
• Sůl je tutovka.
• Pečící papír? Zkusím!
• Co když se ten papír v oleji rozmočí? Fuj!
• Vkládat potraviny opatrně.
• Nejlepší rada: Pomalu a suché suroviny.

Doplňující informace:

• Používám obyčejnou kuchyňskou sůl, tu jemnou.
• Papír na pečení mám od Tescomy, je celkem fajn.
• Korek používám ten z vína, co si večer otevřu. Ale nevím, jestli to má vliv.
• Suroviny osušuju papírovejma utěrkama.