Jak dlouho vařit předvařované držky?

Co patří do dršťkové polévky?

Pamatuju si, jak babička vařila dršťkovku. Bylo to v roce 2023, na chalupě u Sušice, v jejím starém, prosluněném domě. Vůně… to bylo něco neuvěřitelného! Vždycky ji vařila v tom svém obrovském hrnci, co měla od dědy. Byl z litiny, tmavý a těžký jako sviň.

Hovězí dršťky, to byla základna. Ne ty z obchodu, ale z místního řeznictví u pana Nováka. Babička si je vždycky pečlivě prohlédla, vybrala jen ty nejlepší. Pak pár lžic vepřového sádla do hrnce, cibule dozlatova, česnek… a pak ty dršťky, samozřejmě! K tomu kmín, majoránka, trocha sladké papriky… přesně podle jejího tajného receptu. Měla ho napsaný na takové zažloutlé kartičce, psaný jejím krásným, trochu křivým písmem.

Mouka na zahoustění, sůl… a pak hodiny a hodiny pomalého dušení. Vzduchem se linula omamná vůně, která v mém žaludku vyvolávala nekontrolovatelné chvění. Tuhle vůni nikdy nezapomenu. Byla to vůně domova, klidu, rodinné pohody.

A ta chuť! Hustá, silná, s nádechem kouře z krbu. Jednoduchá, ale dokonalá.

Co patří do dršťkové polévky?

• Hovězí dršťky
• Cibule
• Česnek
• Vepřové sádlo
• Mouka
• Sůl
• Kmín
• Majoránka
• Paprika

Babička vždycky říkala, že klíčem k perfektní dršťkovce jsou kvalitní dršťky a trpělivost. A měla pravdu.

Jak upravit předvařené dršťky?

Dršťky předvařený, to je základ! Třicet minut ve vodě, nebo v hovězím, ať se koupaj jak páni. Sceďte, vývar schovejte, ať ho nevylije nějakej barbar. Dršťky na nudličky, ať je jich tam mraky! Cibule na sádlo, pět minut, ať je zlatá jak dukát. Mouka tam frnk, míchej, míchej, ať se nepřipálí, minuta, dvě. Bělejší než sněhurka.

• 30 minut varu – ani o minutu míň!
• Voda nebo hovězí vývar – jak je libo, ale hovězí to pozvedne na olympijskej level.
• Sádlo – žádný máslo, sádlo je král! Babička by dala facku za máslo na dršťkovou. Můj děda Josef říkal, že na sádle je to teprve ono.
• Cibule dozlatova – ne do černa, to by bylo na zkažení žaludku.
• Mouka – ať si zazpívá, až zbělá, jako když padá sníh v lednu.

A pak už jen do toho vývaru šup s nima a ať se vaří. Mňam! Jo, a ten vývar, co jsme schovali? Ten tam taky nalejte, ať je to pořádně šťavnatý. Letos jsem to dělal už třikrát, a vždycky se povedlo. Sousedka Marie mi dokonce nabízela, že mi za to upeče bábovku.

Jak se dělá dršťková polévka z předvařených dršek?

Dršťková? To je lahůdka, řeknu vám! Jako když babička vařila, fuj, ale výborné!

• Sádlo na pánev, ať se to krásně třpytí, jak disko koule!
• Cibule na kostičky, menší než moje nehty, ať se to krásně orestuje, jako když se opéká slepičí kůže.
• Mouka, ať to zhoustne, jako když se zamilujete!
• Paprika, jen chviličku, ať se to nepálí, jako když spěcháte na autobus.
• Vývar z kopyta, aby to mělo šťávu jako z pramene mládí.
• Varem se to propláchne, asi dvacet minut, ať je to jako po dobré sauně.
• Dršťky - už předvařené, chudáčky! Přidáme je a necháme je změkčit, ať jsou měkoučké, jak dětské prdelky.

Hotovo! To je ta pravá dršťková, co vám zvedne náladu jako vítězství v loterii!

Jana Nováková, 27.10.2024 - tohle jsem si zrovna pamatovala z babičky, co vařila tak, že se jí tvořila pára z uší. A věřte mi, vonělo to jak v ráji. A já si to, samozřejmě, přizpůsobila pro moderní dobu.

Hlavní je: Předvařené dršťky, dobře orestovat, a pak už jen vařit dokud nejsou měkké.