Jak uchovat čerstvý hrášek?

Jak uchovat čerstvý hrášek: Lednice vs. Mrazák

Příliš dlouhé skladování na lince ničí sladkost plodů vlivem přeměny cukrů na škrob. Správný postup zpracování a uložení v chladu nebo mrazu zachová plnou chuť a barvu. Poznejte ověřené metody, jak uchovat čerstvý hrášek před znehodnocením.

Jak uchovat čerstvý hrášek?

Jak uchovat čerstvý hrášek nejlépe tak, že ho necháte v luscích, ihned uložíte do lednice a spotřebujete do dvou dnů, nebo ho pro dlouhodobé uchování krátce blanšírujete a zamrazíte.

Krátkodobé uchování čerstvého hrášku v lednici

Když přinesete domů čerstvý hrášek, možná vás svádí ho hned vyloupat a připravit do zásoby. To je ale častá chyba, která zkracuje jeho životnost. Nechte lusky v celku a nevylupujte ho dopředu, jinak zrna rychle vysychají a ztrácejí svou přirozenou sladkost.

Hrášek po utržení velmi rychle mění obsažené cukry na škrob. Nedávejte ho proto na kuchyňskou linku, kde by v teple ztratil chuť během několika hodin. Lusky dejte do sáčku nebo dózy a spotřebujte je do jednoho až dvou dnů, abyste si užili tu správnou svěží chuť.

Metody pro dlouhodobé uchování hrášku

Pokud máte větší úrodu a potřebujete hrášek uchovat na měsíce dopředu, běžná lednice stačit nebude. Na výběr máte hned několik osvědčených způsobů, jak dlouho vydrží hrášek v lednici a jak zúrodnit zásoby ze zahrádky.

Zmrazení mrazem

Vyloupaný hrášek krátce blanšírování hrášku postup - ponořte ho na 1 až 2 minuty do vroucí vody a ihned zchlaďte v ledové vodě. Poté ho důkladně osušte a uložte do mrazicích sáčků. Můžete využít i rady pro dlouhodobé uchování hrachu od Česká selka.

Sterilování a sušení

Sterilování představuje další cestu: hrášek dejte do sklenic, zalijte slabým slaným nálevem a zavařte při teplotě kolem 80 až 90 stupňů Celsia zhruba 20 minut. Vyloupaná zrna nebo uchování hrášku v luscích můžete také usušit.

Porovnání metod uchování hrášku

Uchování v lednici

1. 1 až 2 dny
2. Bez vyloupání, rovnou do chladu
3. Maximální čerstvost a sladkost

Zmrazení

1. Několik měsíců
2. Vyloupání a blanšírování
3. Vysoká po celou dobu mrazení

Zpracování úrody hrášku u paní Marie

Paní Marie z Brna sklizený hrášek ze zahrádky nechala omylem na lince v kuchyni. Během jednoho dne zrna ztratila svou sladkost a stala se moučná, což ji dost zklamalo.

Při další sklizni proto postupovala úplně jinak - lusky nechala v celku v lednici pro okamžitou spotřebu, a větší část hned tentýž den vyloupala a blanšírovala.

Díky rychlému zchlazení v ledové vodě si hrášek udržel krásně zelenou barvu i křupavost po celou zimu v mrazáku.

Nyní má Marie vždy po ruce čerstvě chutnající zeleninu do polévek bez ztráty kvality.