Jak udělat steak z panenky?

Jak udělat steak z panenky: Pečení na pánvi a v troubě

Příprava lahodného masa vyžaduje správný postup a dodržení správné doby tepelné úpravy. Naučte se správné kroky, jak dosáhnout dokonale měkkého a šťavnatý steak z panenky bez vysušení. Přečtěte si osvědčený návod pro každého milovníka kvalitního jídla.

Jak udělat steak z panenky, aby byl dokonale šťavnatý

Příprava dokonalého steaku z vepřové panenky může u mnoha kuchařů budit obavy z vysušení masa, protože panenka je libový kus s minimem tuku. Sledujete recepty na internetu a ptáte se sami sebe, jak udělat steak z panenky tak, aby maso uvnitř zůstalo růžové a plné šťávy? Odpověď se skrývá ve správné přípravě, prudkém opečení na rozpálené pánvi a hlavně v dostatečně dlouhém odpočinku masa před podáváním.

Suroviny a příprava masa

Kvalitní výsledek začíná u výběru a úpravy surovin. Pro přípravu potřebujete jednu celou očištěnou recept na steak z vepřové panenky, zbavenou blan, dvě lžíce rostlinného oleje na smažení, dvacet gramů másla, dvě snítky čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu, stroužek česneku, hrubozrnnou sůl a čerstvě drcený černý pepř.

Postup přípravy krok za krokem

Postup přípravy je rychlý, ale vyžaduje vaši plnou pozornost. Z panenky nejprve odstraňte případné zbývající blány a tenké konce. Střední část nakrájejte na silné špalíčky, tedy vepřové medailonky recept. Maso lehce potřete olejem, osolte a opepřete z obou stran.

Opečení a aromatizace na pánvi

Pánev s olejem rozehřejte na maximum. Vložte připravené kousky panenky a opékejte je z každé strany zhruba jak dlouho péct vepřovou panenku, dokud na povrchu nevznikne křupavá kůrka. Ke konci opékání přihoďte na pánev kousek másla, česnek a bylinky. Vzniklou pěnou maso neustále lžící polévejte, což dodá masu neuvěřitelnou chuť a jemnost.

Zásadní fáze odpočinku

Maso vyndejte z pánve na teplý talíř, volně přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Tento krok je naprosto klíčový, protože během něj se uvolněná šťáva rovnoměrně rozprostře zpět do celého objemu masa. Pokud byste maso krájeli ihned po vyjmutí z pánve, všechen výpek by vytekl na talíř a nejlepší steak z vepřové panenky by byl suchý.

Porovnání metod přípravy vepřové panenky

Panenka na pánvi (Doporučeno)

- Celkem do 15 minut včetně odpočinku

- Křupavý povrch a šťavnatý vnitřek

- Střední, vyžaduje hlídání času

Panenka pečená v troubě v celku

- Zhruba 25 až 30 minut

- Rovnoměrně propečené maso po celé délce

- Snadná, vhodná pro začátečníky

Zkušenost Petra při prvním vaření steaku

Petr, kuchař amatér z Brna, se bál připravit vepřovou panenku, protože se bál, že ji vysuší na troud jako při svých předchozích pokusech s kuřecím prsem.

Při prvním pokusu nakrájel maso příliš tence a pekl ho na pánvi celých deset minut v domnění, že musí být propečené skrz naskrz.

Výsledkem bylo tvrdé a žvýkavé maso bez chuti. Po přečtení správného postupu ale pochopil, že klíčem je silnější řez na 4 cm a krátký čas opékání.

Druhý pokus dopadl skvěle - díky dodržení dvou minut z každé strany a pětimetovému odpočinku pod alobalem byla panenka uvnitř růžová a rozplývala se na jazyku.