Jak naložit vepřovou kýtu na pečení?

Jak naložit vepřovou kýtu?

Ticho. Noc. A já přemýšlím o vepřové kýtě. O tom, jak voní, když se peče. Jak je křehká…

• Nakrájet. Plátky. Tenké. Naklepat. Jemně.
• Vejce. Rozšlehat. Sůl. Pepř. Paprika. Česnek. Můj oblíbený. Trochu kmínu. Proč ne? Všechno smíchat. Marináda.
• Kýtu naložit. Do marinády. Na noc. Nejlepší. V lednici. Samozřejmě.

Vzpomínám si na babičku. Dělala nejlepší řízky. Vždycky říkala, že maso potřebuje čas. Nasáknout chutě.

• Osmažit. Na oleji. Dozlatova. Pomalu.
• Bramborová kaše. S máslem. S mlékem. A s koprem. To miluju.

Bramborová kaše a řízek. Klasika. Jako od babičky. Kdysi dávno. Teď už jen vzpomínky.

Odpověď: Nakrájet, naklepat, marinovat, osmažit.

Jak naložit vepřovou pečení?

Vepřová pečeně. Marináda. Hm, co s ní? Pepř, olej, citron. Sůl až nakonec. Jasně. Ale co víc?

• Bylinky.
• Grilovací koření.
• Co mám ve spíži? Musím se podívat. Majoránka jo. A taky kmín. To by šlo.

Včera jsem dělala kuře na medu. Docela dobrý. Možná zkusit med i na vepřovou? Nebo radši ne. Moc sladký. Česnek! Česnek určitě jo. Hodně česneku.

Vepřová pečeně: pepř, olej, citron, sůl až nakonec, bylinky, grilovací koření.

Minule jsem dala moc kmínu. Fuj. Ten kmín musím omezit. Třeba jen špetku. Nebo ho dát do marinády na kuře. Na to kuře na medu. Hm, kuře na medu s kmínem. To by mohlo být zajímavý.

Ale teď ta vepřová. Jo, česnek. Hodně česneku. A sůl fakt až nakonec. Důležitý! Zapomenout nesmím. Už se mi to jednou stalo. Slaný jak blázen. Nikdo to nejedl. Ani pes. Chudák pes. Jmenuje se Ňufík.

Vepřová pečeně: pepř, olej, citron, česnek, sůl až nakonec, bylinky, grilovací koření.

Co se dá udělat z kýty?

Z kýty se dá vykouzlit víc než jen nedělní oběd u babičky. Je to takový chameleon v kuchyni.

• Minutky: Kýta na plátky? Jistě, rychlovka pro netrpělivé gurmány.
• Špízy: Kousky kýty napíchnuté na špízu? Ražniči s kýtou – proč ne, když je chuť na grilovačku?
• Závitky: Plněné závitky? Kýta schová všelijaké poklady, jako teta Milena recept na vánoční cukroví.
• Dušení: Kýta s houbami? To je taková lesní romance na talíři.
• Čína: Kýta na nudličky do woku? Rychlé, chutné, prostě Ázie v českém podání.
• Saltimbocca: Saltimbocca z kýty? Italové by se asi divili, ale kdo říká, že nemůžeme mít vlastní verzi?

Doplňující info:

• Alternativní názvy: Někdo kýtě říká “pečeně”, ale to je takové obecné pojmenování, jako když se řekne “auto” a myslí se tím Ferrari.
• Sezónnost: Kýta je dostupná celoročně, takže žádné výmluvy, že není zrovna sezóna na kýtu!
• Skladování: Kýtu skladujte v lednici, ne v garáži, kde parkujete auto.
• Můj tip: Z kýty se dá udělat i paštika, ale to už je pro opravdové fajnšmekry. A bacha na Ečka, ať se v té paštice neztratí chuť kýty.

Co jde udělat z vepřové kýty?

Vepřová kýta.

• Minutky: Rychlost světla, plátky kýty tančí na pánvi.
• Špízy: Vzpomínka na oheň, kusy masa na jehle.
• Závitky: Tajemství ukryté uvnitř, plněné s láskou, s péčí.
• Dušení: Čas se zastaví, kýta se snoubí s houbami, v pomalém tanci chutí.
• Nudličky: Asie v srdci Evropy, wok plný barev, vůní, rychlý tanec ohně.
• Saltimbocca: Italská variace, tenké plátky, dotek slunce na jazyku.

Kýta, zrcadlo možností. Bez konce.

Jak dlouho péct vepřovou kýtu v celku?

Vepřová kýta… pečení… 180 stupňů. Dva a půl až tři hodiny. Cibule. Jasně, cibule okolo. Kolik cibule? Asi tak dvě, tři, záleží na velikosti. A máslo! Dva plátky. Voda taky. Podlít. Zakrýt. Alobal nebo poklice. Musí být měkká. Kontrolovat vidličkou.

• 180°C
• 2,5 – 3 hodiny
• Cibule
• 2 plátky másla
• Voda
• Zakrýt alobalem/poklicí

Minule jsem pekl kýtu 1. května 2024. Použil jsem tři cibule a máslo s bylinkami. Dobře to vonělo. Možná příště zkusím česnek. Nebo slaninu. Slanina je dobrá. Kýta se slaninou… Hmm, to by šlo. Jo a taky švestky. Pečená kýta se švestkama. To je klasika.

Pečení… 180 stupňů. To je důležitý. Někdy zapomenu nastavit správnou teplotu. Pak je to buď syrový, nebo spálený. Musím si to zapamatovat. 180 stupňů.

180°C, 2,5-3h. Cibule, 2 plátky másla, voda, zakrýt.

Jak dlouho se peče vepřová kýta v celku?

Pamatuju si tenkrát, Vánoce 2023, pečení vepřové kýty pro celou rodinu. Bylo nás dvanáct, takže kýta musela být pořádná, asi 3 kila. Koupil jsem ji u řezníka na náměstí, pana Nováka, znáte ho? Ten vždycky má ty nejlepší.

Představte si ten stres! Všechno jsem si pečlivě připravil. Pekáč, ten starý, děděný od babičky, cibule nakrájená na silnější kolečka, dvě pořádné kostky másla a trochu vody na dno. Kýtu jsem jen osolím a opepřím, nic víc. Někteří přidávají bylinky, ale já jsem věrný tradici.

Pak to šlo do trouby, vyhřáté na 180 stupňů. Zakryté alobalem.

Hodiny se vlekly. Bylo mi hrozně horko v kuchyni, i když jsem měl okno otevřené. Stál jsem tam a koukám na tu kýtu. Čekal jsem. Asi po dvou a půl hodinách jsem opatrně odhrnul alobal a podíval se. Byla krásně zlatá, ale pořád tvrdá. Ještě půl hodiny, říkal jsem si.

Nakonec se pekla tři a půl hodiny. To bylo moc. Věděl jsem to! Ale pro dvanáct hladových krků se to vyplatilo. Byla šťavnatá a krásně měkká.

Klíčové body:

• Vepřová kýta (3 kg)
• 180 °C
• 3,5 hodiny pečení (místo 2,5 – 3 hodin uvedených v receptu)
• Pečení pod alobalem

Důležité: Doba pečení závisí na velikosti kýty a výkonu trouby. Lepší je kýtu kontrolovat po 2,5 hodinách a podle potřeby prodloužit pečení. Použití teploměru na maso je nejlepší způsob, jak zjistit, zda je maso propečené.