Čím nahradit vajíčko?

Čím nahradit vajíčko: Pyré, banán a lněné semínko

Přesná znalost toho, čím nahradit vajíčko, spolehlivě zachrání váš oblíbený recept při náhlém nedostatku důležitých surovin. Správný výběr vhodné alternativy podle požadované kulinářské funkce zaručí vynikající texturu, pevnost i krásný vzhled výsledného pokrmu bez jakýchkoliv kompromisů. Poznejte tyto běžné domácí suroviny pro bezproblémové a úspěšné každodenní pečení.

Proč a jak správně nahradit vejce v kuchyni?

Vejce lze v receptech snadno nahradit podle toho, jakou funkci v jídle plní(cite: 1). Ať už fungují jako pojivo, kypřidlo, nebo přidávají lesk, existuje mnoho jednoduchých alternativ(cite: 1). Při pečení použijte 1/4 hrnku jablečného pyré nebo rozmačkaného banánu na 1 vejce/link.

Pro spojení těsta pak smíchejte 1 lžíci mletého lněného semínka se 3 lžícemi vody(cite: 1). [2]

Většina návodů vám řekne, abyste [link url=vareni/vareni-co-pouzit-misto-vajicka.html]vejce prostě něčím nahradili. Ale je tu jedna zásadní chyba ohledně vlhkosti a struktury těsta, kterou dělá snad každý - ukážu vám, jak se jí vyhnout, až se dostaneme k sekci o sladkém pečení.

Mnoho domácností dnes běžně hledá rostlinné alternativy kvůli alergiím nebo stravovacím návykům. Důvodem ale může být i to, že prostě otevřete lednici a zjistíte, že máte prázdno.

Sladké pečení: Bábovky, muffiny a sušenky

Tady je ten slíbený háček. Pokud jak nahradit vejce při pečení nepromyslíte do konce, těsto bude často příliš hutné.
Do sladkého pečení, jako jsou buchty, muffiny nebo sušenky, se mnohem lépe hodí 1/4 šálku jablečného pyré(cite: 1). Případně můžete využít 1/2 rozmačkaného zralého banánu nebo 2-3 lžíce ovesných vloček namočených v troše mléka(cite: 1).

Já sama jsem zničila asi tři bábovky, než mi to došlo. Dávala jsem lněné semínko do piškotu, kde mělo těsto dýchat a růst.

Frustrace byla obrovská. Výsledek připomínal spíše cihlu. Teprve jablečné pyré přineslo tu správnou lehkost, aniž by přebilo chuť ostatních surovin. Funguje to skvěle. Mějte ale na paměti, že banán zanechá jemnou ovocnou stopu, což se do čokoládových receptů hodí více než do vanilkových.

Slané vaření: Karbanátky, placky a sekaná

Když děláte sekanou nebo zeleninové placky, nepotřebujete, aby těsto naběhlo. Potřebujete, aby drželo pevně pohromadě.
Jako pojivo čím spojit těsto bez vajec funguje perfektně lněné semínko - smíchejte 1 lžíci semínek a 3 lžíce vody(cite: 1). Podobně můžete využít i chia semínka, která po namočení vytvoří gel(cite: 1).

Do slaného vaření se také skvěle hodí speciální směs Hraška nebo 1-2 lžíce kukuřičného škrobu či pudinkového prášku(cite: 1).

Případně rozmíchejte 3 lžíce cizrnové či hrachové mouky ve vodě(cite: 1). To je vše. Jednoduché a levné. Mnoho lidí si myslí, že musíte kupovat drahé komerční náhražky v prášku. Úplně špatně. Obyčejná hrachová mouka udělá stejnou, ne-li lepší službu za zlomek ceny, a navíc jídlu dodá cenné rostlinné bílkoviny.

Tipy pro dokonalý sníh a zlatavé pečivo

Na potření pečiva, aby po upečení získalo tu krásnou lesklou a zlatavou barvu, můžete použít smetanu, oslazené mléko, rozpuštěné máslo nebo kvalitní rostlinný olej(cite: 1).
A co místo bílkového sněhu? Zde nastupuje aquafaba - což je vlastně nálev z cizrny z plechovky(cite: 1). Tu stačí vyšlehat úplně stejně jako klasický vaječný bílek/link.

Záchrana nedělního pečení: Jak se vyhnout cihlové bábovce

Jana, 32letá maminka z Brna, chtěla upéct dceři k narozeninám veganský dort. Bála se, že se jí korpus bez vajec rozpadne, protože s tím neměla žádné předchozí zkušenosti.

Při prvním pokusu použila lněné vajíčko do piškotového těsta přesně podle prvního odkazu na internetu. Výsledek byl katastrofální - těsto bylo těžké, sražené a vůbec nevyběhlo. Strávila nad tím dvě hodiny a téměř ztratila nervy.

Místo dalšího pokusu s lněným semínkem si přečetla, že funkce různých náhrad se zásadně liší. Zjistila, že potřebuje kypřidlo, ne těžké pojivo, a sáhla po neslazeném jablečném pyré.

Napodruhé byl korpus krásně nadýchaný a vláčný. Uvědomila si, že 1/4 hrnku jablečného pyré funguje pro nadýchané dezerty mnohem lépe než semínka, a ušetřila si tak další zklamání i vyhozené suroviny.