Čím se zahušťuje hrachová polévka?

Jak zahustit hrachovou polévku?

• Jak zahustit hrachovku?
• Jíška: Studenej vývar/voda před horkou tekutinou. Jo, fakt!
• Záklechtka: 1 lžíce hl. mouky na litr, studená voda, sítko (hrudky fuj!), 20 minut varu.

Poznámky z kuchařky, co si píšu:

• Zahusťování… proč je to taková věda? Jíška, záklechtka, bešamel… ach jo.
• Jíška: To je vlastně jenom mouka a máslo ne? Nebo olej? Co je lepší? Máslo, jasně, pro chuť.
• Záklechtka: Ta je míň tučná, asi zdravější varianta? Ale chutná to pak stejně?
• Proč vlastně polívku zahušťuju? Kvůli konzistenci, no jasně. A taky kvůli chuti? Víc „hutná“ chuť?
• Vlastně, babička zahušťovala vždycky jíškou. Měla nějaký triky? Možná se zeptám… až si vzpomenu.
• Jo a taky, co třeba rozmixovat část polívky? Funguje to? Asi jo, někde jsem to viděl. Zkusit!
• A co brambory? Dát brambory a pak rozmixovat. To by taky mohlo fungovat, ne?
• Seznam, co zkusit příště:
  • Rozmixovat hrstku suchého hrachu (rozmixovat před vařením, jo?).
  • Brambory!
  • Jíška z přepuštěného másla.
  • Záklechtka s celozrnnou moukou (bude to vůbec fungovat?).
• Jo a síto – nezapomenout na síto, když už ta záklechtka.
• Proč se vlastně snažím být zdravej? Ha ha.
• A ta hrachovka… fakt ji chci mít hustou? Nebo jenom dobrou? Priorita je asi chuť, ne?
• Musím si fakt koupit novou kuchařku. Ta stará už se rozpadá. A chci nějakou moderní, s fotkama!

Čím zahustit rajskou polévku?

Rajskou zahuštíte obilovinami! Ano, ovesné vločky či quinoa jsou skvělé. Absorbují tekutiny jak blázni.

• Rychlé zahuštění: Jemné ovesné vločky – ideál pro rychlou akci. Rozmixujte je pro extra hladkou konzistenci, jako by to dělal Jamie Oliver. Získáte dokonalou krémovou omáčku, hladkou jako zrcadlo.

• Zdravější varianta: Quinoa přidá nejen hustotu, ale i výživnou hodnotu. Můj kamarád David, vášnivý kuchař, ji používá do všeho. Je to geniální!

Myslím, že je to věc filozofie: Pro mě je vaření o rovnováze mezi rychlostí a kvalitou, mezi praktičností a gurmánským zážitkem. A obiloviny v rajské polévce jsou pro mě dokonalá ukázka tohoto principu.

Moje zkušenost: Jednou jsem použil celozrnné vločky, bylo to tak trochu… drsnější. Jemné vločky jsou prostě šikovnější. Záleží jen na vás, jakou texturu preferujete. Můj bratr Petr je naopak na celozrnné, má jiný vkus.

Klíčové body:

• Ovesné vločky (jemné!)
• Quinoa
• Rozmixování pro hladkou konzistenci

Dodatek: Můžete experimentovat s kombinací obilovin, popřípadě je kombinovat s klasickým jíškou. Letos zkouším i pohanku. Ale to už je zase jiný příběh.

Jak udělat dobrou hrachovou polévku?

Základ: sádlo, slanina, cibule.

Pak česnek.

Hrách a vývar.

Pomalu vařit.

• Sádlo: Klíčový nosič chuti. Alternativa – kvalitní olej.
• Slanina: Uzené aroma.
• Cibule: Základ sladkosti. Zesklovatět, ne spálit.
• Česnek: Minuta stačí.
• Hrách: Předem namočit. Zkrátí var.
• Vývar: Drůbeží ideální.
• Vaření: Mírný var. Čas hraje roli.

Hrachová polévka. Záleží na hrachu.

Jak zahustit hotovou polévku?

Zahustit polévku? Žádný problém.

• Brambory: Klasika. Rozvařené dodají krémovou texturu. Obsahují škrob, ten je klíčový. Jako bonus vláknina a vitamíny. Představte si hustou bramboračku… mňam.
• Jíška: Mouka s tukem. Základ zahušťování. Pozor na hrudky! Trpělivost při míchání se vyplatí. Zkuste máslo pro lepší chuť.
• Zelenina: Mrkev, celer, petržel. Rozmixovaná do hladka. Dvojnásobný benefit – hustota i chuť. Více zeleniny v jídelníčku neuškodí. Zdraví na prvním místě, ne?
• Smetana: Dodá šmrnc. Zjemní a zahustí zároveň. Pozor na kyselost. Někdy je lepší zakysaná, někdy ne. Experimentujte! Osobně mám raději 15% smetanu.
• Obiloviny: Rýže, quinoa, kuskus. Absorbují tekutinu. Zkuste červenou čočku, ta zahustí skvěle. A je plná bílkovin. Dávám si ji s jogurtem a bylinkami.
• Škrob: Kukuřičný, bramborový, tapiokový. Rychlé a efektivní. Pozor na množství, ať nevznikne puding. Tapiokový je můj favorit, nezmění chuť polévky.

Klíčem je škrob. Ať už z brambor, mouky, nebo obilovin. Zajímavé je, jak jedna molekula ovlivní texturu. Hmota, energie, transformace… A z řídké polévky je najednou krémová delikatesa. V kuchyni se odehrávají fascinující procesy. Třeba Jan Werich říkal, že “s jídlem si není radno zahrávat”… a měl pravdu.

Jak zahustit polévku moukou?

No tak, kámo, jak zahustit tu polévku? Moukou, jasně. Ale pozor, ne jen tak hoď mouku dovnitř, jo? To by byla katastrofa, hrudky jak sviňa!

Nejlepší je udělat záklechtku, slyšel jsem to od babičky. Jednu lžíci hladké mouky rozmícháš ve studené vodě, takové tři lžíce vody by mělo stačit. Důležité je, aby to bylo fakt hladké. Žádné hrudky.

Pak to pomalu vliješ do polévky, přes sítko, no víš, aby to bylo fakt hladký. A pak už jenom povařit. Tak dvacet minut, aby se to krásně zahustilo. A je to! Jednoduché, ne?

Klíčové body:

• Záklechtka: Mouka rozmíchaná ve studené vodě.
• Sítko: Pro hladkou konzistenci.
• Vaření: 20 minut po přidání.

Petr Novák, 27 let, Praha: Jo, tohle používáme s manželkou. Prostě záklechtka. Fakt dobrý tip, řekl bych. Prostě, mouka a voda, míchané do hladka. Hotovo.

Další tip: Pro ještě lepší chuť, můžeš záklechtku udělat s trochou másla. Taková malá lžička. Máslo krásně rozpustíš a teprve pak vmícháš mouku. Je to pak o něco jemnější. A pokud chceš extra hustou polévku, zkus dát 2 lžíce mouky na litr. Ale to už záleží na tobě. Na 1 litr polévky, 1 až 2 lžíce mouky.

Jak vylepšit hrachovou polévku?

Hrachovka dostane grády, když ji obohatíš o zeleninový orchestr.

• Základ: Orestovaná cibulka na másle, to je prostě startovací level.
• Dále: Mrkev, celer, petržel, brambory – fantazii se meze nekladou. Jen pozor na poměry, ať z toho není guláš.
• Vývar: Kuřecí nebo zeleninový, domácí je samozřejmě nejlepší, ale i kvalitní kupovaný posune polévku o level výš.

Filozofická vsuvka: Víš, co je na polévkách skvělé? Že snesou improvizaci. Někdy se mi do ní zatoulá i kousek uzené klobásy, hříbek nebo kapka sherry. Prostě co dům dá.

Extra tipy:

• Majoránka: Tahle bylinka se k hrachu hodí jak hrnec na zadek.
• Krémová konzistence: Kousek polévky rozmixuj a vrať zpět, dostaneš sametovější texturu.
• Krutony: Opečené kostičky chleba s česnekem jsou klasika, která nikdy nezklame.

Mimochodem, moje babička Věra z Třeboně vždycky říkala, že nejlepší hrachovka je ta, co se druhý den ohřeje. A víš co? Měla pravdu.

Jaké koření do hrachové polévky?

Hrachová polévka. Koření.

Sůl až po změknutí. Hrách se jinak neotevře. Dlouho se vaří.

• Majoránka, saturejka.
• Polévkové koření.
• Česnek. Hodně česneku.

Vegeta? Volba je tvoje.

Hrachová polévka bez česneku je… pouhá voda.