Jak dlouho maso na grilu?

Grilování masa: Umění dokonalé propečenosti

Grilování je umění. Nejde jen o to hodit maso na rozpálený rošt a doufat v nejlepší. Dosažení perfektní propečenosti, šťavnatosti a chuti vyžaduje znalost a cit. A klíčovým faktorem je čas. Jak dlouho tedy grilovat jednotlivé druhy masa? Jednoznačná odpověď neexistuje, protože na výsledku se podílí mnoho faktorů – tloušťka kusu, druh masa, teplota grilu, a dokonce i počasí. Nicméně, následující rady vám pomohou dosáhnout skvělých výsledků.

Vliv tloušťky a druhu masa:

Základní pravidlo zní: čím silnější kus, tím déle grilujeme. Tenké plátky se propečou rychleji než tlusté steaky. Stejně tak se doba grilování liší dle druhu masa. Vepřové například vyžaduje důkladnější propečení než hovězí, aby se zlikvidovaly případné škodlivé bakterie.

Hovězí maso – steaková krása:

Steaky jsou králem grilu. Pro perfektně propečený steak, ale ne suchý, je klíčem správná teplota grilu a čas. Zde se zaměřte na teplotu jádra, nikoliv pouze na čas. Použijte teploměr na maso pro přesné měření.

• Tenké steaky (do 2 cm): Grilujte po 3 minutách z každé strany, pro medium-rare. Zvýšení času o minutu vám dá medium, dvě minuty pak well-done.
• Středně silné steaky (2-3 cm): Grilujte po 4-6 minutách z každé strany, v závislosti na požadované propečenosti.
• Tlusté steaky (nad 3 cm): Zde se vyplatí grilovat při nižší teplotě delší dobu. Začněte grilovat po 4 minutách z každé strany, následně snižte teplotu a dopečte steak podle potřeby.

Vepřové maso – bezpečí na prvním místě:

Vepřové maso je náchylnější k bakteriím, proto je důležité ho důkladně propečit. Nedostatečně propečené vepřové může být nebezpečné pro zdraví. Použijte teploměr na maso a ujistěte se, že vnitřní teplota dosahuje alespoň 71 °C.

• Kotlety: Grilujte na středně vysoké teplotě, otáčejte je pravidelně a kontrolujte teplotu jádra.
• Vepřová žebra: Vyžadují delší grilování při nižší teplotě. Můžete použít metodu nepřímého grilování, aby se maso rovnoměrně propeklo a nezhořelo.

Kuřecí maso – šťavnaté a křupavé:

Kuře grilujte křupavé a šťavnaté. Stejně jako u vepřového masa, kontrolujte teplotu jádra teploměrem. Teplota by měla dosáhnout 74 °C.

Zpomalte tempo – pomalé grilování pro šťavnatost:

Pro dosažení maximální šťavnatosti, zvolte pomalejší grilování při nižší teplotě. To platí zejména pro tlustší kusy masa. Trpělivost se vyplatí!

Závěr:

Grilování je proces, který vyžaduje praxi a cit. Nebojte se experimentovat a najít si vlastní rytmus. Používejte teploměr na maso pro kontrolu teploty jádra, a budete odměněni perfektně propečeným, šťavnatým a chutným masem. Dobrou chuť!